辽宁学校食堂挂靠

所属分类：食堂挂靠
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发布时间：2023-04-05 16:13:20

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产品概述

食堂承包的成本控制方法介绍

一、食材成本

食堂承包的食材是不可缺少的。辽宁学校食堂挂靠介绍食材包括五类，即稻米、蔬菜水果、肉类、植物油和调味料。首先，稻米能够充饥，蔬菜水果能够按要求平均净重合理配置。油炸食物会消耗比较多植物油。调味品的控制范围也较大。

肉类完全取决于伙食费。由于别的四项都是非常重要的，而且只要肉类的餐标高，就也可以搭配大量食材。肉类一般以生猪肉为主导。生猪肉净重大，并没有骨骼，烹制基本上可以通用性。此外能够搭配一些鸡、鸭、鱼。假如餐标低，还能够搭配一些冷藏食品。

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二、管理方法成本

学校食堂管理成本包括立即成本和间接性成本。立即成本包括员工工资、褔利、运输费、清洁费、保险费用等。间接性成本包括招骋成本、学习培训成本、工作服装、水鞋等。堂承包能从这种成本考虑降低花费。

三、物料控制

工厂发包方式有别于餐厅酒店。因为职工的主要原因，工厂务必提前准备饭食。但是，饭堂的就餐方法包括固定不动餐与自由餐。固定餐的成本比较低，随意餐的成本比较高。怎样控制随意餐呢？食堂承包结合实际情况，上午剩饭剩菜可储存到晚上并正常使用，但晚饭的剩饭剩菜不可以留到第二天。此外，还能提高食材的使用率，如包心菜、包心菜、萝卜皮、腌芥末酱头能够保存酸菜，既防止浪费，又节省成本。